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影響冷藏期食品質量變化的因素有哪些?
在規定的時間內,影響冷凍食品質量的主要因素如下:
A.產品凍結前的狀況和質量;
B.加工和凍結加工;
C.包裝狀態;
D.儲存溫度和溫度波動;
E.儲存時間。
以上三個因素大多與產品本身有關。加工和包裝,然后兩個E.D涉及時間和溫度允許因素。產品質量的判斷也與消費者的要求密切相關,消費者的需求隨著產品的銷售價格而變化。各國的消費需求差異很大,對產品質量的要求也因產品的目的地而異(直接消費或再次消費)。